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如何避免吃熟肉制品致癌风险

分类:生活常识:2011-08-10:601
导读:虽然人人都知道亚硝酸盐有毒,却很少会想自己每天吃的肉里含有多少亚硝酸盐。厨师们表示,各种肉制品烹调中都免不了要加入亚硝酸盐。在很多熟食摊上都会发现,越是色泽粉红艳丽的酱肉卖得越好。其实这就得“归功于”亚硝酸盐了,它是嫩肉粉、肉类保水剂和香肠改良剂等肉制品添加剂的必用配料。

虽然人人都知道亚硝酸盐有毒,却很少会想自己每天吃的肉里含有多少亚硝酸盐。厨师们表示,各种肉制品烹调中都免不了要加入亚硝酸盐。在很多熟食摊上都会发现,越是色泽粉红艳丽的酱肉卖得越好。其实这就得“归功于”亚硝酸盐了,它是嫩肉粉、肉类保水剂和香肠改良剂等肉制品添加剂的必用配料。虽然亚硝酸盐是有毒物质,却可以让肉类煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩,且能明显延长保质期。既然消费者也喜欢,加工者也便利,熟肉制品店对亚硝酸盐自然是“爱它没商量”。

问题:怎样通过色泽、口感等看出肉食是否添加有亚硝酸盐?

很简单。没有添加亚硝酸盐的熟肉颜色不可能是粉红色的。鸡肉煮熟之后应当是白色或灰白色的,猪肉应当是灰白色或浅褐色的,而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的,而且这种粉红色从里到外都一样,那么一定是添加了亚硝酸盐发色。

此外,用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。本来肉类是肌纤维构成,煮熟之后是能够撕出肉丝来的,可以无限地把肉丝再撕开成更细的丝。但如今的熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来,嫰得比豆腐干还要软,而且水分特别大。

最后,用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似于火腿的味道,和正常的肉味已经不太一样。不过,现在人们已经很难吃到正常的肉,恐怕说什么是正常味道也早就忘记了。

需要特别提示的是,现在各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品,以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等,几乎所的肉制品都会加入亚硝酸盐。一些所谓“传统工艺制作”的产品,哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。

正规肉制品厂的产品是可以放心的,添加亚硝酸盐时会控制数量,也有国家部门的检查管理。但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心,因为他们没有定量控制的能力,完全凭手感,所以超标问题难以避免。可惜他们实在缺乏监管,餐馆根本没人查这一项。

本文由北京桑普热水器维修中心(http://www.sampuxsv.org/)编辑整理:

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原文出处:如何避免吃熟肉制品致癌风险(http://www.sampuxsv.org/art-63-1.aspx)

关键词:熟肉制品致癌

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